一、【乳酸性质】
中文名称：乳酸
CAS登录号：20-21-5
英文名称：Lacticacid
结构简式：CH3CH(OH)COOH
分子式：C3H6O3
沸点：122℃（2kPa)
级别：食品级
含量：99.9％
乳酸为无色液体，无气味，乳酸具有吸湿性。乳酸相对密度1.2060(25/4℃)。乳酸熔点18℃。乳酸沸点122℃（2kPa)。乳酸折射率nD(20℃)1.4392。乳酸能与水、乙醇、甘油混溶，乳酸不溶于氯仿、二硫化碳和石油醚。乳酸在常压下加热分解，浓缩至50%时，乳酸部分变成乳酸酐，因此产品中常含有10%～15%乳酸酐。由于乳酸具有羟基和羧基，一定条件下，乳酸可以发生酯化反应，产物有三种。
二、【乳酸用途】酸味剂防腐保鲜、增味剂
三、【乳酸生产方法】乳酸在食品行业
1)乳酸有很强防腐保鲜功效，乳酸可用在果酒、饮料、肉类、食品、糕点制作、蔬菜(橄榄、小黄瓜、珍珠洋葱)腌制以及罐头加工、粮食加工、水果贮藏，乳酸具有调节pH值、抑菌、延长保质期、调味、保持食品色泽、提高产品质量等作用；
2)调味料方面，乳酸独特酸味可增加食物美味，乳酸在色拉、酱油、醋等调味品中加入一定量乳酸，乳酸可保持产品中微生物稳定性、安全性，同时使口味更加温和；
3)由于乳酸酸味温和适中，乳酸还可作为精心调配软饮料和果汁**选酸味剂；
4)在酿造啤酒时，加入适量乳酸既能调整pH值促进糖化，乳酸有利于酵母发酵，提高啤酒质量，乳酸又能增加啤酒风味，延长保质期。乳酸在白酒、清酒和果酒中用于调节pH，防止杂菌生长，增强酸味和清爽口感；5.缓冲型乳酸可应用于硬糖，水果糖及其它糖果产品中，酸味适中且糖转化率低。乳酸粉可用于各类糖果上粉，作为粉状酸味剂；
5)天然乳酸是乳制品中天然固有成分，乳酸有着乳制品口味和良好抗微生物作用，已广泛用于调配型酸奶奶酪、冰淇淋等食品中，成为倍受青睐乳制品酸味剂；
6)乳酸粉末是用于生产荞头直接酸味调节剂。乳酸是一种天然发酵酸，因此可令面包具有独特口味；乳酸作为天然酸味调节剂，在面包、蛋糕、饼干等焙烤食品用于调味和抑菌作用，并能改进食品品质，保持色泽，延长保质期。
乳酸在化妆品工业中使用
乳酸在农产品及农业上用途
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